Tradicija svinjokolja u Posavini

Među najvažnije jesenske poslove u Posavini ubrajaju pripremu ogrjeva, zimnice, rakije i mesa. Drva i razne zimske salate spremljeni su u dovoljnim količinama, a ovih dana aktualne su svinjokolje i Posavinom se širi miris kobasica, čvaraka i ukusnih krafni. Ipak, zbog odlaska velikog broja mladih u zemlje zapadne Europe, na žalost sve više se gube neki tradicijski običaji. Jedan od njih je i tradicionalna svinjokolja ili kolinje kojeg na žalost, ovdašnje prilike „potiskuju“ iz seoskih dvorišta. U posljednje vrijeme sve više svinjokolja obavlja se u nekoj od lokalnih mini-klaonica koje su dobro opremljene. Njihovi vlasnici uz pomoć svojih djelatnika, dnevno obrade po 10-15 svinja, a za kompletnu obradu naplaćuju 50-60 pf/kg žive vage.

Ipak, da bi očuvali tradiciju i odradili posao koji je donedavno u svakoj obitelji bio dio tradicije, veliki broj domaćina u našim selima i dalje obavljaju svinjokolje u svojim dvorištima u obiteljskom okruženju uz pomoć prijatelja i rodbine. Svinjokolja je kod brojnih domaćina u Posavini oduvijek bila mnogo više od spremanja mesa, a naporan posao tradicionalno započinju jutarnjom kavom, rakijom i lanjskim kulenom, a nerijetko bude i pjesme. Jutarnji mraz pogoduje poslu, sve se obavlja na otvorenom i u prosjeku posavljaci pripreme oko 200 do 300 kg mesa za sušenje u vidu kobasica, kulena, švargle i slanine. Mladi su raspoređeni na teže zadatke „obaranja“ svinja, a iskusnijima je povjerena obrada mesa i osobito topljenje čvaraka koji su danas jako cijenjeni i traženi na tržištu. Posavci s ponosom naglašavaju da je njihov okus neodoljiv i za spremanje čvaraka koriste se razna kulinarska iskustva. Uz vrsne mesare na svinjokoljama su prisutne i žene bez kojih je ističu, svinjokolja nezamisliva. Raspoređene su na više poslova, od „pranja crijeva“, zamatanja sarmi, spremanje doručka i večere i pripremu slatkih delicija, a sve uz pjesmu i poruku da treba čuvati tradiciju i običaje.

Login

Welcome! Login in to your account

Remember me Lost your password?

Lost Password